第178集_蛋糕店大变身01 - 初六配音工作室
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[00:00.0]本字幕由天琴实验室独家AI技术生成
[00:04.48]第四章
[00:06.16]蛋糕店大变身
[00:09.34]一
[00:11.12]结合冰棍儿提出的分时段推出套餐的策略
[00:15.71]红豆街角蛋糕店的所有成员仔细分析了每个时段他们能够吸引到的顾客群体
[00:23.33]以及不同群体分别可能对哪些产品感兴趣
[00:28.1]再以此重新分配每个人的工作任务
[00:32.26]早上
[00:33.43]除了住在附近的居民
[00:35.32]上班族也是我们需要吸引的重要目标
[00:38.77]要让他们通过购买法棍、羊角、面包等早餐
[00:43.54]马修一边说明
[00:45.73]一边在厨房新添置的白板上书写关键信息
[00:51.3]进一步注意到我们的午间套餐
[00:54.42]这样这批客户中午可能会再来购买
[00:58.89]而且你们应该也发现了
[01:01.29]上班族常常会成群结伴的购买午餐
[01:06.04]也就是说
[01:07.6]摇滚
[01:08.05]雷米托着下巴说的
[01:10.45]七点半之前
[01:11.71]第一批烤制的面包就要出炉
[01:13.9]其中的巧克力面包和羊角面包直接上架待售
[01:17.62]与此同时
[01:18.79]切片面包和法棍需要有人立即组合成午餐时段出售的三明治
[01:24.78]在九点左右百度柜台
[01:26.97]这样早上来的客人就可以看到已经准备好的午餐了
[01:32.34]马修点点头
[01:34.2]继续说道
[01:36.09]除了三明治
[01:37.56]脆先生和热狗糖葫芦做的中式简餐和匹诺曹做的意式披萨饼
[01:44.34]这个时候也需要成立一些
[01:47.2]你们不需要展示大量成品
[01:49.36]但是要让客人看到一部分最先做好的
[01:53.96]糖葫芦摸摸脑袋
[01:56.8]九点需要将部分面条装盒展示
[02:00.64]也就是说前一天晚上先把面团准备好
[02:04.72]算上切面团、煮面条和炒各种配料的时间
[02:09.19]每天早上七点就要开始干活了
[02:12.52]妈妈咪呀
[02:13.9]比赛饼的面团也要提前发酵好
[02:16.81]当天按照不同形状、不同厚度分别整形
[02:21.1]还要熬番茄酱
[02:23.24]妈妈
[02:23.66]咪呀
[02:24.62]每天我天不亮就要起来了
[02:29.45]摇滚来米朝他们两个微微一笑
[02:32.93]你们是七点开始工作
[02:34.52]而我五点就开始了
[02:36.23]任何一家蛋糕店里
[02:37.94]比公鸡起得还早的必然是面包师
[02:41.94]他甩了甩辫子
[02:43.77]欢迎正式走进职业西点师的世界
[02:47.73]至于中午的套餐
[02:49.98]目前可以先准备意大利面套餐、两种中式面条套餐、三种不同形状或口味的比赛饼套餐、热狗套餐、翠先生套餐、散秘制套餐、传统法式乳蛋饼套餐和三种不同口味的沙拉套餐
[03:07.73]此外
[03:08.42]面条、比萨饼、三明治和沙拉要个提供一种素食的版本
[03:13.82]因为越来越多的法国人开始注重饮食健康
[03:18.14]码修边说边在白板上继续书写
[03:22.06]小红豆他们拿着笔记本认真做着记录
[03:27.14]我有一个问题
[03:29.08]蝴蝶酥不紧不慢的说
[03:32.2]午间套餐中的甜品有哪些
[03:35.54001]因为我发现前面那家蛋糕店也有午间套餐
[03:39.86]客人们可以自由选择套餐中的三明治
[03:43.4]但是套餐中可供选择的甜品是有限的
[03:47.0]比如各种慕斯蛋糕就不在套餐的可选范围之内
[03:53.06]马修心领神会的笑了起来
[03:56.70999]这就是经营的玄机坐在
[04:00.11]冰棍儿推了推大眼镜
[04:03.52]很简单
[04:04.93]加入套餐的甜品必须是制作成本低
[04:08.14]技术较为简单的
[04:09.85]比如巧克力、闪电泡芙、苹果派、布朗尼等
[04:15.13]像小红豆的提拉米苏、歌剧院王子的主教蛋糕这种事一定不能放入套餐中的
[04:21.49]这些蛋糕的成本太高
[04:23.35]制作技巧复杂
[04:25.03]要单独出售才能挣钱
[04:27.51]所以我们要筛选一下哪些甜品可以配入套餐
[04:34.3]小红豆听得云里雾里的
[04:37.93]什么意思呀
[04:39.49]那假如客人一定要点我的芒果、生姜、提拉米苏或者夏洛特的圆形浆果千层酥呢
[04:47.81]冰棍面无表情地回答道
[04:51.02]很简单
[04:52.04]那套餐对这位客人就行不通了
[04:54.89]他需要单点主食、甜品和饮料
[04:58.37]我还是不明白
[05:01.24]马修挥了挥手
[05:03.52]你们不用把这些都弄清楚
[05:05.92]你把蛋糕做好就行了
[05:09.44]就这样
[05:10.61]他们在厨房里讨论了整整一个晚上
[05:14.33]讨论了经营策略、套餐组合和任务分配
[05:18.9]随后
[05:19.71]大家达成了一致意见
[05:21.9]每天清晨
[05:23.19]雷米负责准备所有面包的面团
[05:26.67]蝴蝶酥协助雷米进行面团整形与烘烤
[05:31.14]出炉后的面包由汉娜负责加工成热狗和三明治
[05:36.38]歌剧院王子负责制作法式脆先生
[05:40.37]与此同时
[05:41.6]夏洛特负责制作法式乳蛋饼
[05:44.66]小红豆负责做沙拉
[05:47.0]匹诺曹准备比撒饼
[05:49.22]糖葫芦则要准备盒装面条
[05:53.47]所有午餐时段的简餐主食都要在早上十点前制作完成
[05:59.35]冰棍、奶油、泡芙、巧克力、焦糖兄弟要在上午将被纳入午间套餐的简单款甜品制作完成
[06:08.47]比如泡芙、水果派、曲奇、布朗尼等
[06:13.6]同时他们还要准备好各种慕斯基础、卡仕达酱、海绵蛋糕体等
[06:20.2]为后续制作复杂的蛋糕打好基础
[06:24.1]这样
[06:24.97]等小红豆夏洛特和歌剧院王子完成了简餐主食的制作
[06:30.46]就可以立即投入到甜品的制作中
[06:33.91]按照这样的安排
[06:35.5]红豆街角蛋糕店的所有产品在中午十一点半以前就能完成
[06:41.87]收银和接待客人主要由马修负责
[06:46.22]在午餐时段和下午茶时段
[06:49.07]每天轮流有两个孩子当马修打下手
[06:53.31]他们三个人既要负责为客人点单
[06:56.49]又要将食物、饮料仔细打包好
[07:00.06]装入纸袋中
[07:02.13]下午茶时段
[07:03.57]堂食的客人到柜台点单后
[07:06.36]由收银员兼当服务员
[07:08.73]为顾客送去甜品或饮料
[07:12.18]马修和雷米需要全天留在店铺中
[07:15.78]而其他11个孩子则采取轮流值班制
[07:20.44]如果不需要值班
[07:22.42]他们周一到周五要在下午三点去附近的学校兼修文化课程
[07:29.28]为了扩大红豆鸡脚蛋糕店的影响力
[07:32.13]马修还设计了简易的广告单
[07:35.43]上面写着红豆街叫蛋糕店
[07:38.64]主营中法结合的精美甜品
[07:41.46]兼营传统法式面包、手工中式面条、当日现烤披萨饼
[07:47.94]用现代方式呈现法式经典
[07:50.73]融入独特的东方情调
[07:53.07]营业时间
[07:54.33002]周一到周六早上七点半到晚上八点
[07:59.14]他把印刷好的广告单发给孩子们
[08:02.56]让他们分别到附近的不同街区去分发张贴
[08:07.47]主要在附近几个街区发放
[08:09.66]你们可以发给穿西装、系领带的上班族
[08:13.02]也可以将广告贴在一些允许张贴的公告墙上
[08:16.98]或者可以去问问附近的商家
[08:19.92]比如卖红酒的、卖巧克力的
[08:22.8]他们是否接受在店铺里贴一些相关的广告
[08:27.24]整整一天
[08:28.86]在巴黎12月的寒风中
[08:31.14]孩子闷试图用红豆街角蛋糕店的广告轰炸附近的牢牢上上
[00:04.48]第四章
[00:06.16]蛋糕店大变身
[00:09.34]一
[00:11.12]结合冰棍儿提出的分时段推出套餐的策略
[00:15.71]红豆街角蛋糕店的所有成员仔细分析了每个时段他们能够吸引到的顾客群体
[00:23.33]以及不同群体分别可能对哪些产品感兴趣
[00:28.1]再以此重新分配每个人的工作任务
[00:32.26]早上
[00:33.43]除了住在附近的居民
[00:35.32]上班族也是我们需要吸引的重要目标
[00:38.77]要让他们通过购买法棍、羊角、面包等早餐
[00:43.54]马修一边说明
[00:45.73]一边在厨房新添置的白板上书写关键信息
[00:51.3]进一步注意到我们的午间套餐
[00:54.42]这样这批客户中午可能会再来购买
[00:58.89]而且你们应该也发现了
[01:01.29]上班族常常会成群结伴的购买午餐
[01:06.04]也就是说
[01:07.6]摇滚
[01:08.05]雷米托着下巴说的
[01:10.45]七点半之前
[01:11.71]第一批烤制的面包就要出炉
[01:13.9]其中的巧克力面包和羊角面包直接上架待售
[01:17.62]与此同时
[01:18.79]切片面包和法棍需要有人立即组合成午餐时段出售的三明治
[01:24.78]在九点左右百度柜台
[01:26.97]这样早上来的客人就可以看到已经准备好的午餐了
[01:32.34]马修点点头
[01:34.2]继续说道
[01:36.09]除了三明治
[01:37.56]脆先生和热狗糖葫芦做的中式简餐和匹诺曹做的意式披萨饼
[01:44.34]这个时候也需要成立一些
[01:47.2]你们不需要展示大量成品
[01:49.36]但是要让客人看到一部分最先做好的
[01:53.96]糖葫芦摸摸脑袋
[01:56.8]九点需要将部分面条装盒展示
[02:00.64]也就是说前一天晚上先把面团准备好
[02:04.72]算上切面团、煮面条和炒各种配料的时间
[02:09.19]每天早上七点就要开始干活了
[02:12.52]妈妈咪呀
[02:13.9]比赛饼的面团也要提前发酵好
[02:16.81]当天按照不同形状、不同厚度分别整形
[02:21.1]还要熬番茄酱
[02:23.24]妈妈
[02:23.66]咪呀
[02:24.62]每天我天不亮就要起来了
[02:29.45]摇滚来米朝他们两个微微一笑
[02:32.93]你们是七点开始工作
[02:34.52]而我五点就开始了
[02:36.23]任何一家蛋糕店里
[02:37.94]比公鸡起得还早的必然是面包师
[02:41.94]他甩了甩辫子
[02:43.77]欢迎正式走进职业西点师的世界
[02:47.73]至于中午的套餐
[02:49.98]目前可以先准备意大利面套餐、两种中式面条套餐、三种不同形状或口味的比赛饼套餐、热狗套餐、翠先生套餐、散秘制套餐、传统法式乳蛋饼套餐和三种不同口味的沙拉套餐
[03:07.73]此外
[03:08.42]面条、比萨饼、三明治和沙拉要个提供一种素食的版本
[03:13.82]因为越来越多的法国人开始注重饮食健康
[03:18.14]码修边说边在白板上继续书写
[03:22.06]小红豆他们拿着笔记本认真做着记录
[03:27.14]我有一个问题
[03:29.08]蝴蝶酥不紧不慢的说
[03:32.2]午间套餐中的甜品有哪些
[03:35.54001]因为我发现前面那家蛋糕店也有午间套餐
[03:39.86]客人们可以自由选择套餐中的三明治
[03:43.4]但是套餐中可供选择的甜品是有限的
[03:47.0]比如各种慕斯蛋糕就不在套餐的可选范围之内
[03:53.06]马修心领神会的笑了起来
[03:56.70999]这就是经营的玄机坐在
[04:00.11]冰棍儿推了推大眼镜
[04:03.52]很简单
[04:04.93]加入套餐的甜品必须是制作成本低
[04:08.14]技术较为简单的
[04:09.85]比如巧克力、闪电泡芙、苹果派、布朗尼等
[04:15.13]像小红豆的提拉米苏、歌剧院王子的主教蛋糕这种事一定不能放入套餐中的
[04:21.49]这些蛋糕的成本太高
[04:23.35]制作技巧复杂
[04:25.03]要单独出售才能挣钱
[04:27.51]所以我们要筛选一下哪些甜品可以配入套餐
[04:34.3]小红豆听得云里雾里的
[04:37.93]什么意思呀
[04:39.49]那假如客人一定要点我的芒果、生姜、提拉米苏或者夏洛特的圆形浆果千层酥呢
[04:47.81]冰棍面无表情地回答道
[04:51.02]很简单
[04:52.04]那套餐对这位客人就行不通了
[04:54.89]他需要单点主食、甜品和饮料
[04:58.37]我还是不明白
[05:01.24]马修挥了挥手
[05:03.52]你们不用把这些都弄清楚
[05:05.92]你把蛋糕做好就行了
[05:09.44]就这样
[05:10.61]他们在厨房里讨论了整整一个晚上
[05:14.33]讨论了经营策略、套餐组合和任务分配
[05:18.9]随后
[05:19.71]大家达成了一致意见
[05:21.9]每天清晨
[05:23.19]雷米负责准备所有面包的面团
[05:26.67]蝴蝶酥协助雷米进行面团整形与烘烤
[05:31.14]出炉后的面包由汉娜负责加工成热狗和三明治
[05:36.38]歌剧院王子负责制作法式脆先生
[05:40.37]与此同时
[05:41.6]夏洛特负责制作法式乳蛋饼
[05:44.66]小红豆负责做沙拉
[05:47.0]匹诺曹准备比撒饼
[05:49.22]糖葫芦则要准备盒装面条
[05:53.47]所有午餐时段的简餐主食都要在早上十点前制作完成
[05:59.35]冰棍、奶油、泡芙、巧克力、焦糖兄弟要在上午将被纳入午间套餐的简单款甜品制作完成
[06:08.47]比如泡芙、水果派、曲奇、布朗尼等
[06:13.6]同时他们还要准备好各种慕斯基础、卡仕达酱、海绵蛋糕体等
[06:20.2]为后续制作复杂的蛋糕打好基础
[06:24.1]这样
[06:24.97]等小红豆夏洛特和歌剧院王子完成了简餐主食的制作
[06:30.46]就可以立即投入到甜品的制作中
[06:33.91]按照这样的安排
[06:35.5]红豆街角蛋糕店的所有产品在中午十一点半以前就能完成
[06:41.87]收银和接待客人主要由马修负责
[06:46.22]在午餐时段和下午茶时段
[06:49.07]每天轮流有两个孩子当马修打下手
[06:53.31]他们三个人既要负责为客人点单
[06:56.49]又要将食物、饮料仔细打包好
[07:00.06]装入纸袋中
[07:02.13]下午茶时段
[07:03.57]堂食的客人到柜台点单后
[07:06.36]由收银员兼当服务员
[07:08.73]为顾客送去甜品或饮料
[07:12.18]马修和雷米需要全天留在店铺中
[07:15.78]而其他11个孩子则采取轮流值班制
[07:20.44]如果不需要值班
[07:22.42]他们周一到周五要在下午三点去附近的学校兼修文化课程
[07:29.28]为了扩大红豆鸡脚蛋糕店的影响力
[07:32.13]马修还设计了简易的广告单
[07:35.43]上面写着红豆街叫蛋糕店
[07:38.64]主营中法结合的精美甜品
[07:41.46]兼营传统法式面包、手工中式面条、当日现烤披萨饼
[07:47.94]用现代方式呈现法式经典
[07:50.73]融入独特的东方情调
[07:53.07]营业时间
[07:54.33002]周一到周六早上七点半到晚上八点
[07:59.14]他把印刷好的广告单发给孩子们
[08:02.56]让他们分别到附近的不同街区去分发张贴
[08:07.47]主要在附近几个街区发放
[08:09.66]你们可以发给穿西装、系领带的上班族
[08:13.02]也可以将广告贴在一些允许张贴的公告墙上
[08:16.98]或者可以去问问附近的商家
[08:19.92]比如卖红酒的、卖巧克力的
[08:22.8]他们是否接受在店铺里贴一些相关的广告
[08:27.24]整整一天
[08:28.86]在巴黎12月的寒风中
[08:31.14]孩子闷试图用红豆街角蛋糕店的广告轰炸附近的牢牢上上
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